Рабочие зарисовки

Минск

На этих выходных ездил в Минск, чтобы помочь ребятам из Marconi Coffee Roasters запустить ростер. Это моя первая поездка в Беларусь, хоть и попасть туда я хотел очень давно. Минск — красивый, чистый город, с забавными надписями для русского взгляда. Хоть драников я не отведал, зато попробовал бомбическую шаверму и погулял в свете вечерних фонарей.

Дякую за увагу

Ребята жарят на Giesen W6A и потихоньку переезжают на новое производство. Probat P12II я смотрел еще в Москве перед покупкой, чтобы убедиться, что всё с ним ок.

В целом в настройке нет ничего сложного, если знаешь, что делать, хотя, конечно, есть очень важные нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Тонкая настройка.

Второе поколение пробатов выпускается с premix-горелкой, где насыщение газовоздушной смеси принудительное, поэтому они более чувствительны к чистоте газа и правильной настройке клапанов.

Мойдодыр

Я уже не в первый раз встречаю плохо калиброванные горелки, которые либо хреначат как не в себя, либо задушены, либо вообще не настроены на тот тип газа, который используется. При покупке ростера мозги горелки и софт прошиваются на определенный тип газа (пропан/бутан, магистральный газ), что меняет поведение модуляции. К тому же это разные типы топлива с разным давлением, температурой горения и КПД.

Здесь могла быть ваша реклама

Когда мы запустили ростер, по тому, как горит пламя, было видно, что давления очень много: горелка тухла уже при 20%, а при 100% были видны желтые «тоннели».

(Как-то я приехал на производство, где ростер перевели с пропан/бутана на магистральный газ без калибровки и перепрошивки. Там жарили 12 кг на 50% газа, потому что горелка на 100% просто выдавала инфернальный огонь Роковой горы из Мордора.)

Правильная настройка важна, потому что это принципиально меняет расход газа, КПД и безопасность работы.

Calibration LOADING....

Второй момент — это настройка тяги. Probat не всегда ставит частотники на вытяжку: чаще это опция при покупке либо самостоятельная доработка. Но вне зависимости от условий важно настроить заслонку, потому что иначе сильно хромает теплопередача и теплообмен. В одном случае ростер очень быстро остывает, в другом — перегревается, и это вносит свои коррективы в производительность, повторяемость и вкус в чашке.

Слабым местом этого и следующего поколения P12 является стакан горелки, где стоят электроды. Хоть производитель и указывает, что производительность 40 кг в час, само качество сборки и выполнения некоторых узлов вызывает вопросы в долгосрочной работе.

Все-таки они сами позиционируют их как shop-roasters, что не совсем бьется с тем, как их эксплуатируют обжарочные производства. Металл стакана прогорает и деформируется, что со временем ведет к проблемам с поджигом, направлением пламени горелки и прочими нюансами. Благо конкретно на этой машине эта проблема уже была решена. Думаю, что если будет спрос — спроектирую сменную деталь, заодно сделав совместимость с доступными электродами у нас на рынке. Пробат не продает отдельно стакан горелки, только блок вместе с горелкой целиком, да и электроды не сказать чтобы просто найти.

Вот так вот бывает

В общем, всё подключили, смазали, прогрели, настроили логгер, пожарили несколько пробных батчей и на следующий день поехали в старый цех.

Я, если честно, ничего не ожидал и в целом старался быть непредвзятым, т. к. до поездки мне не приходилось сталкиваться с кофе из Беларуси. Но я был приятно удивлен тем, как грамотно у ребят всё устроено: фасовка с аналогом честного знака, расстановка в цеху, подход к обжарке, своевременное и качественное обслуживание ростера — моё почтение!

Поболтали и о гиссене, покаппили кофе с двух ростеров вслепую, замерили цвет. Очень приятно, что даже в пробных, пристрелочных батчах попали в цвет и вкус, который хотели. Дал несколько рекомендаций по работе с гисеном в том числе.

Ребята большие молодцы, большое спасибо, что позвали, и благодарю за гостеприимство — будем дружить! А еще у них бомбическое мороженое джелато, несколько своих уютных кофеен и очень вкусный «Наполеон». Будете проездом — обязательно попробуйте.

Пока гулял по Минску в ожидании самолета, зашел в несколько других кофеен и взял с собой гостинцев. River Roasters, Kitchen Coffee Roasters — всё на очень хорошем уровне.

---

Нижний Новгород

В декабре прошлого года меня позвали на запуск и обучение ребята из Медник Кофе. Как оказалось, мы в общем бывшие коллеги, т. к. все выходцы с барного дела.

На этот раз я устанавливал уже до боли знакомый мне по прошлой работе Kuban Supreme, но последнего поколения.

Kuban Supreme v2

Выглядит красиво, собака, но слабых мест и болячек в нем хватает. Конечно, это уже далеко не тот ужас, что был в Harvest Coffee, но, к сожалению, далеко не все мои рекомендации производители воплотили в жизнь.

По динамике это что-то среднее между Giesen и Probat, хотя, конечно, первыми они вдохновлялись больше. (Датчики PT100, контроль давления в Pa)

Пришлось, конечно, немного побыть кулхацкером и разобрать родной кривой софт, чтобы можно было спокойно подключить его к человеческому логгеру и управлять с компа, но это того стоило.

В целом за 2 дня я не успел посмотреть город, да и холодно, блин, зимой, но мне было достаточно теплого приема, чтобы оставить впечатления.

Мы прошли: путь от ростка до чашки, теорию обжарки, обслуживание и работу на ростере, контроль качества и водоподготовку, пожарили тестовых и не тестовых батчей. Знаю, что ребята уже наладили контроль качества и, в целом, если захотят — сами напишут в комментариях под постом.

Роман (обжарщик) приезжал ко мне в цех на недельную стажировку спустя пару месяцев работы. Моя команда высоко оценила тот кофе, что у ребят получается жарить, чему я, безусловно, очень рад.

У ребят пока не допилен сайт, поэтому ссылку дать не могу, но обязательно дополню материал, когда всё будет готово, как и накину пару кофеен, где можно попробовать их кофе.

Внатуре чётко