Работаю со вкусом, опираюсь на процесс
Q-Grader и WSET: вкус как измеримый инструмент. За ним всегда стоит технология — ферментация, обжарка, экстракция. Поэтому дегустация заканчивается не мнением, а решением.
Обо мне
Работаю на производстве, а не вокруг него
Вхожу в реальный процесс с конкретной машиной, логами, чашкой и людьми, которые потом всё это поддерживают.
Инженерный подход
Запускаю, чиню и дорабатываю разные станки. Работаю на разном оборудовании, поэтому понимаю логику процесса, а не одну модель.
Выездной формат
Привожу свои приборы, на месте снимаю реальную картину, настраиваю под ваше оборудование и ваши условия.
Сертификаты и образование
Биография
Владислав Жарников
кто я
Меня зовут Владислав Жарников, и с фамилией в контексте кофе мне забавно повезло. В кофе я пришёл из бара, а не из чашки, и прошёл всю цепочку: стойка, обжарка, фасовка, лаборатория, контроль качества.
как я сюда пришёл
Начал в 2011-м в гостеприимстве — бармен, потом бар-менеджер. Кофе во Владивостоке тогда жил по заветам второй волны: без весов, мерный стакан, мышиный хвостик ≈30 мл. Мне было мало бара, я хотел работать с сырьём — делал настойки и микс-дринки. Это был первый проект, где я выражал своё отношение к напиткам.
В 2016-м — бариста-менеджер в гастробаре c шефом из Le Cordon Bleu. Там — технология еды, пищевые привычки разных стран, фуд-пейринг. Между делом поработал во франшизе «Кофеина», где впервые увидел альтернативу и понял, насколько сложным гастрономическим продуктом бывает кофе.
вино и ферментация
После бара ушёл в вино: образование сомелье, органолептика, дегустации, опыт зарубежных мастеров купажа. Вино держало меня долго и затащило в ферментацию и пищевую химию. Стал гнать дистилляты, варить пиво, медовуху, делать уксус — занимаюсь этим до сих пор. Постоянными гостями были ребята с Кафемы, которые открыли мне кофе ещё глубже.
##вся вертикаль кофе
Дальше прошёл кофе целиком: бариста, шеф-бариста, обжарщик, лаборант контроля качества, начальник производства, техник и технический директор, тренер. От сырья до чашки.
Работал в Kafema (Хабаровск), Восходе и Департаменте кофе (Санкт-Петербург), Harvest Coffee R. (Москва).
что строю сейчас
Веду производство в S.Pudra / IL DA DA MA. Пишу Roastlocal — CRM для обжарочных производств, куда складываю весь свой опыт. С партнёром делаю ростеры в Uniroasting. Читаю свои курсы и собираю их в нормальную образовательную программу . Подробнее — в проектах и на канале don't stop just serb.
##вне работы Плёночная фотография, реставрация музыкальных инструментов, бас, гитара, велосипед. И вообще я молодец и совсем не толстый.